刺激味蕾

　　作为华侨之乡的青田

　　喝葡萄酒的人真的不少

　　而与葡萄酒相媲美的

　　无疑是那令人醉迷的烈酒

　　可是，什么是烈酒？

　　世界上有哪几种烈酒？

　　不同的烈酒各自有怎样的口感呢？

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　　今天我们就带您去一睹

　　“烈酒”的世界！

　　为培育“西餐师傅”精英人才

　　助力侨乡特色产业发展提质增效

　　6月2日

　　青田县首期烈酒知识培训班开班

　　烈酒知识培训班

　　QING TIAN

　　推荐指数：

　　推荐语：来青田 走世界

　　丰富青田“西餐师傅”队伍

　　本次培训分为3期，每期4天，共有130位学员参加，旨在培养我县烈酒品酒方面的专业人才，进一步丰富青田“西餐师傅”队伍建设。

　　来自我县的烈酒爱好者以及经营者们正在学习世界烈酒工艺及产区、法定分级、品质品鉴、行业分析等方面课程，让大家在短时间收获最全最新最权威的烈酒品酒知识。

　　此次培训作为“西餐师傅”培训的一项新内容，是一次有益的尝试，扩大了“西餐师傅”培训的涵盖面，提高了“西餐师傅”培训的影响力，是青田“西餐师阴阳舒筋丹这药怎么样傅”系列特色人才培育提升工程的一项重要内容。

　　什么是烈酒？

　　烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒，烈酒通常被习惯分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。

　　白兰地

　　度数：40-43度之间

　　产地：法国

　　主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等

　　白兰地的意思是“烧制过的酒”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音，它阴阳舒筋丹多大的年龄不能使用是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。而它最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”，著名的白兰地有CALVADOS，是用苹果蒸馏出来的，味道极佳。

　　白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。

　　琴酒/金酒

　　产地：法国

　　琴酒/金酒（Gin），又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。

　　不久后，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

　　世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成，故有“鸡尾酒的心脏”之称。

　　龙舌兰

　　产地：墨西哥

　　龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为“墨西哥的灵魂”。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。

　　特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰阴阳舒筋丹与舒筋丸区别（agave）为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏制取而成。

　　朗姆酒

　　产地：古巴

　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。

　　朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有阴阳舒筋丹成份细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。

　　伏特加

　　产地：俄罗斯

　　伏特加酒（VODKA） 以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

　　威士忌

　　产地：英语国家

　　威士忌酒（Whiskey）被称为是“生命之水”。是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌主要分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌。

　　白酒

　　产地：中国

　　白酒（Chinese spirits），又称烧酒、老白干、烧刀子等，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

　　白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

　　清酒

　　产地：日本

　　清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

　　日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸万民康药业阴阳舒筋丹收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如"松竹梅"清酒的质量标准是:酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

　　美酒虽好

　　可不要贪杯哦！

　　酒后也请不要开车~

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　　记者：季毅豪

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